Jestem pewien, że jest to coś bardzo prostego, że właśnie przeoczyłem. Jeżeli ustawić tytuł w kodzie to wszystko wydaje się działać prawidłowo:Pasek narzędzi Appcompat "Android: title" atrybut nie działa
import android.support.v7.widget.Toolbar;
...
// Works fine
Toolbar toolbar = (Toolbar) findViewById(R.id.toolbar);
toolbar.setTitle("My Title");
Ustawienie go w xml układ nie działa:
<!-- Doesn't work -->
<android.support.v7.widget.Toolbar
android:id="@+id/toolbar"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:background="?attr/colorPrimary"
android:minHeight="?attr/actionBarSize"
android:title="@string/my_title"/>
Warto zauważyć używam biblioteki AppCompat v7 i testowanie na sdk w wersji dla Androida 18.
Zaakceptuj odpowiedź, jeśli Twój problem został rozwiązany za pomocą jednej z poniższych odpowiedzi. Kopalnia została rozwiązana przez asnwer z @adneal –