Xcode 4 ma „rozwój” ustawienie wewnątrz inspektora plików na prawym pasku bocznym. Ustawia najwcześniejszą wersję Xcode, która może otworzyć plik. Takie ustawienie w Xcode 5 pozwoliłoby na kompatybilność wsteczną.
Od zapowiedzi dewelopera Xcode są pod NDA nie mogę odpowiedzieć na to część pytania. Nie wiem, czy takie ustawienie istnieje, czy działałoby, gdyby istniało. ;-)
Korzystanie ze stabilnej i beta wersji Xcode równolegle zwykle działa całkiem dobrze.
Jeśli czekać na stabilnej wersji Xcode 5 i SDK istnieje duża szansa, że aplikacja nie będzie gotowa do iOS7 gdy iOS7 trafi na półki.
Z tego, co mogę sobie wyobrazić, widząc publicznie dostępne informacje, wygląda na to, że trzeba zrobić dużo pracy, aby aplikacja iOS6 świeciła w iOS7. Nie tylko po stronie kodowej, ale jeśli Twoja aplikacja powinna w pełni zintegrować się z iOS7, może być konieczna praca nad ponownym przemyśleniem koncepcji Twojej aplikacji.
Pamiętaj, że jeśli chcesz, aby zwolnić zanim staną się publicznie dostępne SDK trzeba użyć Xcode 4 i iOS 6 SDK do tworzenia aplikacji. Jeśli używasz kodu, który jest iOS 7, aplikacja nie będzie się kompilować.
Zacznę od testowania i adaptacji jak najwcześniej. Ale jeśli twoje "szybkie wydanie" oznacza, że w ciągu najbliższych jednego lub dwóch miesięcy zapomniałbym o dodaniu kodu do obsługi iOS 7 na teraz i dokończenia wydania.
Btw: Miejsce, w którym można swobodnie dyskutować technologii objętych jabłek NDA to obszar
beta
Apple Developer Forums
Sprawdź moją odpowiedź tutaj: http://stackoverflow.com/questions/17047409/just-installed-xcode-5-and-have-missing-storyboards/17072652#17072652 – Idan